Ratatouille 2007 la mejor película de cocina para deleitar

Remy Resulta teniendo así madera para ser un Bocuse paradójicamente brillante.

Para quienes no están familiarizados con esta palabra, es un nombre de un cocinero francés que impulso la nouvelle cuisine, un movimiento gastronómico que se enfocaba más en los detalles, las técnicas y la presentación de los platos.  

Un ratón experimentado, un salvador para dicho restaurante, que ayudado de otros personajes claves en la historia logrará su objetivo, como Alfredo Linguini que quiere ser un grande de la cocina, aún sabiendo que es un novato con grandes aspiraciones. Un instrumento útil para Remy (rata) que le servirá como mecanismo para alcanzar su sueño el (reconocimiento).

Que no es tan fácil de lograr ya que el sitio donde trabajaban se destacaba por el detalle y la pulcritud. En donde Remy (roedor) no encajará muy bien por el concepto que tenían de estos animales, así que la producción hace su magia y nos saca esa idea llevada en mente acerca de esos roedores y nos muestra una nueva perspectiva, un lado más sensible y exquisito en los sentidos de este animal.

Otro de sus personajes es Colette inspirado en una chef considerada la mejor del mundo en el 2015. Quién le da ese toque de armonía, amor, puntualidad, pulcritud al restaurante.

Una chef mujer en un mundo mayoritariamente masculino, con un caparazón para protegerse, pero con una personalidad conmovedora en su interior. 

Para finalizar la historia llegaría Anton Ego el juez culinario quien dará la puntuación final al restaurante, determinando el éxito o el fracaso del mismo.

Es así que una noche decide caer de sorpresa y pide que el chef le sorprenda. Linguini y Remy, sabiendo que el prestigio del restaurante está en sus manos, deciden arriesgarse y preparar Ratatouille, un plato tradicional elaborado con hortalizas originaria de la ciudad de Niza. A base de berenjenas, ajo, tomate, y demás, lo que conocemos como el pisto, o un plato a base de verduras, sano, nutritivo y bien organizado visualmente. 

Al degustarlo se consigue impresionar al crítico haciéndole recordar su infancia en el campo, con la deliciosa Ratatouille que le preparaba su madre. Gracias a este éxito, el restaurante Gusteau’s recupera todo su prestigio en el mundo de la cocina.

Por toda esta interesante historia, la belleza del mundo Gourmet, la fina cocina francesa, las estrellas Michelin, el crítico, los bellos paisajes parisinos, y un sin fin de cosas convierten a este film en el mejor del 2007 y el mejor referente de la cocina. Que alude a ese esnobismo intelectual que compartimenta el saber y el sentido del gusto, encasillando la cocina en técnicas, profesionalismo, castas, grupos élite de cocineros y demás. Tratando en esta cinta de restablecer el sistema y prestándose más atención a los sabores, la calidad humana, la fraternidad, la sencillez y el servicio.

Cualidades que lo llevaron a diferenciarse y resaltar en el arte culinario, en sus recetas económicas tradicionales dejando atrás lo típico: las especias exóticas, las harinas, los fondos de salsa, las natas, logrando platos tan elegantes y sabrosos como: jamoncitos de rana con puré de ajo y jugo de perejil, el rodaballo al horno en su jugo a la molinera, el guiso de verduras de temporada, la pechuga de ave de granja mechada con trufas e hígado salteado en jugo , y la famosísima pularda de Bresse al vapor (Alexandre Dumaine) con arroz trufado  todo ello con un Chambertin Grand Cru (Pinot Noir), de Musigny o de Montrachet (Borgoña).

Toda esa gloria de triunfo acabaría luego en una depresión para Loiseau quién al ser tan perfeccionista, entregado y fiel a su movimiento culinario, le era imposible aceptar que tanto esfuerzo se fuera derrumbando. Lo que no le permitía entender que la cocina molecular pudiera ser presentada como la verdadera tendencia del futuro.

Sin contar que uno de los críticos más especializados e influyentes en Francia Gault Millau, hubiese degradado su restaurante Côte d'Or's. Con una puntuación muy baja en la tabla del 1 al 20, puntuando 17 puntos. Lo que conllevo a que un diario francés (Le Figaro) comenzará el rumor de que el famoso chef estaba a punto de perder una de las estrellas.  Lo que le ocasionaría perdidas en su negocio de un 40% en credibilidad y fama. Todo debido a que la cocina francesa estaba evolucionando, y muchos críticos pensaron que las creaciones de Loiseau, aunque sabrosas, se estaban volviendo aburridas. Situación que le llevo a una profunda depresión y así terminar con su vida unos días después (24 febrero del 2003) de un largo día de trabajo, donde se pondría una escopeta en la boca jalaría el gatillo y moriría.

Abriendo así su primer restaurante en París, su nuevo templo culinario llamado Marsan, que no tardaría en ganarse el reconocimiento de los comensales. Obteniendo dos estrellas en el 2003, para luego perder una estrella en el 2010. 

Y su segundo restaurante en el el hotel Connaught en Londres (que todavía cuenta con dos estrellas de la afamada guía Michelin).

Todo ello la conllevaría a ser galardonada con el Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo 2015. Un trofeo inspirado en la vida y logros de Madame Clicquot quien, hace 200 años, marcó la pauta a seguir para las mujeres en el mundo de los negocios. Premio que es elegido por 1000 expertos culinarios internacionales, muy experimentados, que conforman la Academia Diners Club® de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. 

Un grupo conformado por 27 regiones mundiales, cada una de las cuales tiene 36 miembros con su respectivo presidente para dar su voto unilateral.

Ya para finalizar resaltaremos sus grandiosos platos como el Risotto de tinta de calamar, con calamares y chorizos salteados, tomates confitados y espuma de parmesano, un ejemplo perfecto de composición culinaria, compleja y equilibrada.

Y una de sus recetas más conocidas: la koskera, tradicional entre los vascos. Un plato de espárragos blancos, guisantes, almejas y huevos.