Información detallada del Ginebra (licor)

Actualización: mayo 10, 2024

– Las cualidades del Ginebra la describen con un color que varía entre el dorado y el transparente, posee una graduación alcohólica que ronda los 60º, puede ser dulce, seca o semiseca, y con el tiempo no se añeja.

– Debe elaborarse con alcoholes de cereales frescos de 96ƒ, altamente neutros (la suma de impurezas no debe exceder de 0,5 gramos por litro).

– Para que una bebida pueda llamarse ginebra ha de tener sabor a nebrina.

– para conseguir el aroma y sabor característicos de la ginebra, lo que hay que añadir son bayas de enebro y otras aromáticas.

– Las ginebras de mejor calidad son las que resultan de una doble destilación; lo más común es macerar, prensar o machacar los distintos elementos en un alcohol neutro o puro de cereales, que luego se someterá a una segunda fermentación.

– Otra forma de elaborar una buena ginebra es destilar el alcohol del cereal en alambiques de cobre, sometiendo a este alcohol de gran pureza a una segunda destilación; los vapores obtenidos se pasan a través de una cámara, ahí se extraen los aromas (almendra, anís, hinojo, cominos, canela, etc.). Se considera un proceso de elaboración más difícil, ya que requiere de mayor precisión y cuidado.

– El secreto de cada producto elaborado son las diferentes combinaciones de hierbas que se utilizan para aromatizar la Ginebra. Cada productor guarda celosamente sus propias fórmulas..

– Como mínimo el grado alcohólico del gin debe ser de un 37,5% vol. y en la elaboración sólo podrán utilizarse como complemento sustancias aromatizantes naturales, teniendo en cuenta que debe predominar el sabor de enebro.

– Hay una serie de elementos básicos que no pueden faltar como los son: el enebre, raíz de angélica, cilantro, cassia, regaliz, naranja y limón.

– La ginebra holandesa se toma sola o con hielo, la ginebra británica, que puede tener hasta 47° de alcohol, se usa para cócteles.

– Un buen Gin lo podemos tomar solo pero bien frió o con cubitos de hielo, con agua kina o en su defecto con tónica o bebidas gaseosas y cítricas.

– Dependiendo del lugar de origen será su forma de beberla. Por ejemplo, en Holanda se toma sola o con hielo, para sentir su cuerpo y sus ricos aromas a maltas (cereal y nebrina).

– En el Reino Unido, Estados Unidos y Latinoamérica también la ginebra es consumida y mezclada en cócteles como el Tom Collins (ginebra, jugo de limón, azúcar y soda), el Gin Tonic (ginebra con agua tónica), Martini (ginebra, vermouth seco, limón y aceitunas) y el famoso Pink Lady (ginebra, limón, clara de huevo y granadina).

El enebro es una especie de planta leñosa se encuentra casi en todas las zonas montañosas del hemisferio norte. Sus bayas o semillas son esenciales para la fabricación de la ginebra, por lo que decimos que el enebro es el alma de esta bebida.

Son diferentes los países dedicados a su elaboración, siendo los más representativos:

– Reino Unido: es obvio que producen su variedad británica, utilizando cítricos para su producción (aromas y sabores de sus pieles).

– Paises Bajos: son Bélgica y Holanda quienes producen esta variedad holandesa, donde se puede encontrar con elaboraciones con fruta entre sus ingredientes (como sucede con la grosella).

– Estados Unidos: caracterizados por producir la variedad británica (sin ser sus ginebras tan ricas en sabor como las producidas en Gran Bretaña), obteniendo una ginebra un tanto más suave.

– España: utilizando los métodos británicos, elabora una ginebra más apta para ser mezclada.

– En el Reino Unido y en Holanda es obvio que su consumo es elevado, al igual que sucede con Estados Unidos. También es importante su consumo en Canadá, España, y países europeos como Alemania.

– Sobre la copa que finalmente hayamos elegido, verteremos alrededor de 3 centilitros de ginebra. Con ella en su interior, elevaremos la copa por encima de nuestros ojos, colocándole a contraluz, y observaremos el color que presenta el destilado. Algunas ginebras, las más puras, las veremos transparentes o semitransparentes, cristalinas; otras, donde los botánicos tengan una mayor incidencia, las encontraremos ligeramente coloreadas, unas veces con simples reflejos y otras con tonos en el líquido perfectamente apreciables.

– La temperatura de servicio adecuada para la cata de ginebra ronda los 9º, temperatura que deja desarrollarse a sus aromas sin ser enmascararlos demasiado con el etanol.

– Los aromas más comúnmente asociados a la ginebra son los cítricos, frutales, terrosos, florales, especiados, dulces y leñosos. Es importante tener en cuenta que un fuerte olor a sustancia química o astringente es una buena pista para detectar una ginebra de peor calidad, así como también los aromas artificiales o a otros extractos químicos.

– Gira entonces la ginebra alrededor del vaso, con el fin de oxigenarla ligeramente y atrapar en el borde de la copa los aromas.

– El primer sorbo debe ser agradable, cálido y suave con un sutil toque a enebro.

– Todos los sabores mezclan bien en conjunto, pero hay uno que tiene que ser la nota predominante sobre todos los demás; el enebro. Después de todo es el que le otorga la categoría de ginebra a este destilado.

– Finalmente, una buena ginebra debe tener un final limpio y fresco. El enebro no debe permanecer demasiado tiempo, debe desaparecer antes del siguiente trago.

Los estilos de ginebra se dividen en dos: viejos y jóvenes. El viejo tiene más sabor a cereal, es más dulce y de color pajizo.
El joven, por lo general, está más aromatizado, es más popular, más seco y se parece más al gin.

Hay Otros estilos que ahora están a la vanguardia como: el Plymouth y el Old Tom Gin. Los demás estilos vienen a continuación:

– Ginebra británica o London Dry (llamada ginebra seca o de Londres): Producto hecho por la mezcla de una alta graduación alcohólica de whisky o mezclas alcohólicas de forma tal que pierdan aroma y sabor. Las London Gin no pueden contener más de 0.1 g/Litros de azúcar, por lo que su carácter seco es notable. Tampoco pueden añadirse otros ingredientes como colorantes, etc…

– Ginebra holandesa (llamado Geneva o Genever): originario de Holanda, Bélgica y de algunos lugares de Francia y Alemania. Esta ginebra está hecha de un destilado con base de centeno o cebada y destilado en un alambique. A veces tiene un color amarillento y es más dulce que el London Dry, también es más potente, aunque tiene un contenido alcohólico por debajo de 43º a 44º. El resultado final es un aroma a malta y un cuerpo fuerte.

– Ginebra de endrino: su sabor es obtenido del fruto del arbusto del mismo nombre, se toma con agua tónica, refrescos de cola, jugos o néctares de frutas.

Partiendo de estas 5 notas aromáticas, podemos clasificar las ginebras en 5 familias:

– Ginebras clásicas: Son aquellas en las que predomina la nota de enebro y un leve toque cítrico y especiado.

– Ginebras Cítricas: Son aquellas en cuya composición de botánicos, predominan aquellos de corte cítrico como el limón, la naranja, el pomelo, la mandarina, la lima…

– Ginebras Especiadas: Son aquellas en cuya composicion de botánicos tienen un mayor protagonismo las especias: el coriandro, la raíz de angélica, la raíz de orris, la canela, la pimienta, el cardamomo, la nuez moscada…

– Ginebras Herbales: Son aquellas en cuya composición botánica se aprecian en mayor medida las hiebas como por ejemplo: el tomillo, el romero, la menta, la albahaca…

– Ginebras Florales: Son aquellas en cuya receta de botánicos abundan las flores o las frutas como es el caso de: la flor de uva verde, el jazmín, la violeta, el ojo de dragón, el cassis.

El Ginebra especial e inconfundible por su sabor, suave y equilibrado, notas frutales y cítricas, con una pureza bien definida gracias a su destilación y elaboración, guardando con ello un estilo único en su bonito diseño y empaque ha logrado hoy por hoy liderar en segmento de bebidas espirituosas Premium.

Con galardones recibidos en los más prestigiosos certámenes internacionales, marcas como Tanqueray, Beefeater, Tann’s Gin, Martin Miller’s y otras han hecho que estas bebidas estén muy bien posicionadas y reconocidas a nivel mundial, estupendas y preferidas por los expertos a la hora de elaborar el mejor Gin&Tonic.